Почему от грецких орехов щиплет язык
Ощущение пощипывания и терпкости во рту после употребления грецких орехов вызывают танины. Эти вещества содержатся во многих растениях, включая чай, виноград, хурму и, конечно же, грецкие орехи.
Танины обладают способностью связываться с белками, в т.ч. с теми, которые находятся в нашей слюне. Взаимодействуя с белками слюны, танины нарушают ее привычную консистенцию, что приводит к ощущению сухости и «стянутости» во рту.
Танины⁚ виновники терпкости
Танины ౼ это природные соединения, которые содержатся во многих растениях, включая грецкие орехи. Именно они являются причиной терпкости и вяжущего ощущения во рту, которое мы испытываем, поедая эти орехи.
По своей природе танины ౼ это полифенолы, сложные органические вещества, обладающие способностью образовывать прочные связи с белками.
Наличие танинов в грецких орехах
Грецкие орехи, особенно их кожица и перегородки, богаты танинами. Концентрация этих веществ может варьироваться в зависимости от сорта орехов, условий их выращивания и степени зрелости.
Интересно, что танины играют важную роль в защите грецких орехов от вредителей и болезней, а также способствуют их длительному хранению.
Взаимодействие танинов с белками полости рта
Когда мы едим грецкие орехи, танины вступают в контакт со слюной во рту. Слюна содержит белки, которые отвечают за смазку и переваривание пищи.
Танины обладают способностью связываться с этими белками, образуя более крупные, менее растворимые комплексы. Это взаимодействие и вызывает ощущение терпкости и стянутости, которое мы воспринимаем как «щипание» языка.
Ощущение «стянутости» языка
В результате связывания танинов с белками слюны, ее консистенция изменяется. Слюна становится более густой и вязкой, теряя свои смазывающие свойства.
Мы ощущаем это изменение как сухость и «стянутость» во рту, словно язык стягивает невидимой пленкой. Это ощущение и называют «щипанием» языка.
Другие факторы, влияющие на ощущение
Помимо концентрации танинов в самих орехах, на интенсивность ощущения «щипания» языка могут влиять и другие факторы⁚
- Индивидуальная чувствительность⁚ у разных людей разная восприимчивость к танинам. Кто-то может испытывать сильное жжение, а кто-то ‒ лишь легкую терпкость.
- Количество съеденных орехов⁚ чем больше орехов съедено, тем сильнее будет ощущение «стянутости».
- Наличие других продуктов⁚ некоторые продукты, например, сыр или хлеб, могут смягчать действие танинов.
